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En la actualidad, es una de las verduras más apreciada y consumida. Su consumo ha aumentado de forma considerable en los últimos años, tanto en España como en el resto de Europa. ¿Pero se conoce realmente la gran variedad de sabores y colores que podemos disponer?
Clemente viven trabaja actualmente con 20 variedades totalmente diferentes en cuanto a formas, sabores y colores, para poder crear un amplio abanico de posibilidades a los agricultores que quieren ofrecer un producto de alto valor culinario.
Todas nuestras judías de verdeo
Se pueden clasificar las variedades según diferentes criterios;
– Por la altura de la planta; variedades de mata alta (enrame) o variedades de mata baja
– Por la forma de la vaina; variedades de vaina plana o redonda, y dentro de éstas, de vaina ancha o estrecha.
– Por el color de las vainas; variedades de vaina verde, amarilla, roja, o morada.
El valor culinario de las diferentes variedades de judías prima en los trabajos de selección que realiza Clemente viven en sus diferentes fincas de I+D. Así, se buscan como aspectos prioritarios la no presencia de hilos, la ternura de las vainas y facilidad de cocción, el sabor, el mantenimiento de sus cualidades nutritivas después de la cocción etc. Otros parámetros de selección son la resistencia a enfermedades, la producción, la aclimatación al cultivo en invernadero y la adaptación a su cultivo ecológico.
De esta forma Clemente viven ofrece en la actualidad las siguientes variedades, donde priman las variedades clásicas de nuestras zonas que son las que mejor valoradas están en cuanto a características culinarias.
Variedades a destacar de nuestras selecciones:
Judía Buenos Aires Roja: vaina muy carnosa, de color verde jaspeado con rojo que se elimina en la cocción. Muy productiva y excelente sanidad en cultivo ecológico. Muy apreciada en la comunidad valenciana.
Judía Buenos Aires Roja
Judía Garrafal Oro (de la hoz): variedad clásica, de alto valor culinario que presenta una vaina plana, de color verde, ligeramente curvada en forma de hoz sin presencia de hilos. Muy apreciada en mercados locales.
Judía Garrafal Oro
Judía Bacle: variedad tipo “Perona” (ancha, plana y verde), de vaina muy carnosa que se recomienda recolectar muy pronto de la mata, puesto que marca el grano pronto. Se adapta al cultivo en invernadero. Muy apreciada en Cataluña y Levante.
Judia Bacle
Judía Buenos Aires verde Larga precoz: variedad nueva, muy precoz con vainas largas y anchas. Muy productiva y muy buena para consumir también como pochas.
Judía Buenos Aires Verde larga precoz (nueva)
Judia Buenos Aires Verde
Judía Bina: variedad de mata baja muy productiva y muy adaptable a diferentes condiciones de clima y suelo. Vaina plana de color verde. Es sustitutiva de la variedad Rabona clásica, con mayor resistencia a enfermedades y con el color del grano blanco. Se unen en esta variedad producción y calidad.
Judía Bina
Judía Demeter: variedad de mata baja y de vaina cilíndrica y verde. Muy productiva y se adapta muy bien al cultivo ecológico. De gran valor culinario.
Judía Demeter
Judía Patxi: variedad de mata alta y vaina plana y amarilla. Su gran ternura le hace requerir muy poco tiempo de cocción, manteniendo todo su sabor. No presenta hilos. Muy apreciada en Asturias y Galicia.
Judia Patxi para semilla
Judía Patxi
Judía Boca de Dragón: variedad de mata baja, con la vaina plana y de color amarillo jaspeado con morado. Esta coloración se va en la cocción, presentándose una judía amarilla muy tierna y sabrosa. No presenta hilos y la vaina es más carnosa que la Patxi. Muy apreciada en mercados locales. Se adapta muy bien en cultivo ecológico.
Judia Boca de Dragón para Semillas
Judia Boca de Dragón
