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El Pimiento

LOS PEQUEÑOS PIMIENTOS DE NUESTRA TIERRA COLONIZAN LA ALTA COCINA

En España existen infinidad de variedades autóctonas de las diferentes zonas geográficas, si bien las variedades de fruto pequeño, tanto de freír (“De Padrón” y “Vizcaino”), como de asar “Del Pico” y “Del Piquillo” sobresalen en cuanto a su aceptación en la alta cocina por sus características culinarias.

Es por ello que Clemente Viven ha centrado sus trabajos de selección y producción de semilla en estos cuatro tipos. De la variedad “De Padrón” se selecciona en base a obtener un pimiento de sabor dulce; en el pimiento tipo “Vizcaíno” se buscan pimientos de piel muy fina, para evitar que formen “gabardina” al freír; y en las variedades de asar se busca además de piel fina y sabor, buena aptitud para su asado y conserva.